米线中的上品过桥米线

简介 ：     过桥米线已有100多年的米线米线前史，它源于滇南蒙自县，上品1920年，过桥昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。米线米线米线是上品云南的当地小吃 ，过桥米线是过桥米线中的上品，    过桥米线已有100多年的米线米线前史，它源于滇南蒙自县 ，上品1920年 ，过桥昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。米线米线米线是上品云南的当地小吃，过桥米线是过桥米线中的上品，以用料讲究 ，米线米线制造精巧，上品吃法共同，过桥独具风味而闻名中外。

过桥米线的由来。

    传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书 
，秀才妻每日都要经过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念老公读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭给老公，因为有要事未能准时送去。当她办完过后
，发现汤罐仍是暖洋洋的 ，原来是厚厚的一层黄油掩盖汤面，起到了隔热效果
 。所以便穿小道，走石桥 ，送到老公身边
，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里 ，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤达的妻子，便将这种食物取名“过桥米线” 。

过桥米线的做法 。

    过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料
。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨 、排骨熬制而成；肉片则是将鸡脯肉 、猪里脊肉 、鱼切成薄片置于盘中 ，猪肝、腰子
、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中；洁白的米线摆在另一个大盘内 。佐料则由葱姜 、青菜、腐皮等组成，吃时可自行挑选不同的配料与口味。

    吃过桥米线时，在瓷碗内放入胡椒粉 、动物油脂
 ，再把滚开的汤舀入碗内，接着把各种半熟肉片别离放入碗中烫熟 ，然后参加米线并别离放入各种蔬菜浸烫 ，然后将各种分配好的佐料置于碗中 。看起来五色纷呈 
，艳丽漂亮 ，食之滑嫩爽口，油而不腻，清口醇鲜，鲜香反常，吃完后令人记忆犹新  ，耐人寻味。