营养价值薯类食物的

简介 ：     常见薯类有马铃薯(又称马铃薯 、薯类食物洋芋)、薯类食物红薯(又称甘薯、薯类食物地瓜)、薯类食物紫薯、薯类食物芋头 、薯类食物山药等，薯类食物莲藕、薯类食物荸荠的薯类食物养分特色与薯类相同
。它们一起的薯类食物养分特色是既富含淀粉(这
。    常见薯类有马铃薯(又称马铃薯、薯类食物洋芋)、薯类食物红薯(又称甘薯
、薯类食物地瓜)、薯类食物紫薯、薯类食物芋头、山药等
，莲藕、荸荠的养分特色与薯类相同
。它们一起的养分特色是既富含淀粉(这与谷类相似)，又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，所以是“双栖明星” ，纵横主食和蔬菜两界，既相似粗粮 ，又不输于一般蔬菜。

    马铃薯又称马铃薯或洋山芋
，是我国居民最常常食用的薯类之一。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，与香蕉挨近；钾含量为342毫克/100克 ，略多于香蕉 。一个中等巨细马铃薯(200克)能供给54毫克维生素C ，相当于成年人一日引荐量的一半。在马铃薯中，维生素C处于淀粉的维护之下，故在加热烹调时损坏较少。

    红薯 ，又称地瓜、山芋、甘薯 、番薯、甜薯、红芋、红蓣、红苕等。各地习气称号不同 ，品种、巨细、外形 、色彩都有所不同，但基本成分十分挨近，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(色彩越黄，则胡萝卜素越多).超越其他薯类，在蔬菜中归于佼佼者 。维生素C含量为26毫克/100克，与马铃薯挨近 。

    紫薯又名黑薯 ，薯肉呈紫色至深紫色 。其淀粉 、维生素、钾或膳食纤维等首要养分素含量与其他薯类相仿，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。花青素是一种色素 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、紫葡萄 、紫甘蓝、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很强的抗氧化效果，具有必定保健价值。

    芋头也是一种不错的早餐食物 ，其钾含量为378毫克/100克，超越其他薯类，在蔬菜中也独占鳌头。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，低于红薯或马铃薯。芋头品种许多，巨细不等
。挑选体型匀称 、较健壮、没有斑驳、肉质细白、切断汁液出现粉质的便是上品。

    此外 ，薯类食物特别合适作为早餐吃 ，养分翻倍，再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物，是十分棒的早餐组合
。不过
 ，薯类只适于蒸 、煮 、烤 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方法，而不适用于炸薯条 、炸薯片、粉丝 、藕粉之类的零食 。《膳食攻略》特别提示，薯类尽量少用油炸。这些薯类的加工制品要么养分丢失损坏
，所剩无多
，要么含有很多脂肪，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。